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红茶中的苦涩味原来是这样的《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:39:15 阅读: 来源:大鹏卷帘机厂家

养生之道网导读:在众多的茶种类中,红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位,常说喝得出红茶味,那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么……

在众多的茶种类中,红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位,常说喝得出红茶味,那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?和大多数的茶一样,红茶在喝起来也具有一定的苦涩的味道,而茶与茶有不同,那么红茶中的苦涩与其他的茶又什么不同呢?

茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%,在咖啡豆里只占1%-2%,因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍,但因为此成份最早是在咖啡中被发现的,所以没有办法被叫做咖啡碱,亦是构成茶汤滋味的重要成份。

咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉,所以去测定它发现茶叶多,但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶,你会发现老茶叶更苦,嫩茶叶不苦,但测定发现嫩咖啡碱却更多,这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。

任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。

一般来说,通过发酵工艺的红茶,会很大程度上降低涩度,而选料精细,制作工艺良好的红茶,更是能基本喝不出苦涩感觉。当然,不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,比如好的云南凤庆滇红红茶,因为选料嫩,工艺精细,就能最大程度上降低苦涩感。

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