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机械-茶叶保鲜技术集锦--保存方法概述(上)

发布时间:2021-10-25 21:11:36 阅读: 来源:大鹏卷帘机厂家
机械-茶叶保鲜技术集锦--保存方法概述(上)

茶叶保存方法概述 茶叶宜放在干燥透风处,不能放在湿润、高温、不洁、曝晒的地方,且周围不能有樟脑、药品、化装品等具有强烈气味的物品。专家还提示大家注意,不同种类、不同级别的茶叶不能混在1起保存。不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作吸湿剂。茶叶保存3法 塑料袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口的塑料袋,材料厚1点、密度高。装入茶后袋中空气尽量挤出,再用第2个塑料袋反向套上金属罐装贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。市面上有卖两层盖子的不锈钢茶罐,配合塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带粘封盖口则更佳。低温贮存法:将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库保存茶叶,使用此法要注意:贮存期6个月以内者,冷藏温度以保持0~5摄氏度最经济有效;蕴藏期超过半年者,以冷冻(⑴0至⑴8摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏库最好,如必须与其他食品共冷藏,则茶叶应妥善包装。1次购买大量茶叶时,应先予小包分装,再放入冷藏库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同1包茶反复冷冻、解冻。茶叶本身的特性对其质量的影响 (1)吸湿性:由于茶叶存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构,这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。为了不茶叶水分的增高,必须控制仓库的相对湿度。据相干单位测验表明,茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40%时,茶叶的平衡水分为6.3%,相对湿度在60%时,茶叶的平衡水分为8.3%,相对湿度在70%时,茶叶的平衡水分为9.6%,相对湿度在80%时,茶叶的平衡水分为12%,相对湿度在90%时,茶叶的平衡水分为17%。从上述的变化数据可以知道,茶叶储存的相对湿度应当控制在60%~70%以内违章强拆怎么办。 (2)陈化性:1般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽昏暗,香气减低、汤色暗浑,滋味平淡等。通常把这1变化称为“陈化”。它是成分产生变化的1个综合表现。茶叶之所以会陈化,最重要的缘由是氧化作用的结果。首先由于酚类产生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,因此造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气减低,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会构成1种“陈味”。这些变化绿茶更加明显。促使茶叶陈化的因索很多,如含水量增加,湿度的升高,包装不严,长时间与空气接触或经过日晒等,都会显著地加速茶叶的陈化。 (3)吸味性:茶叶吸收异味的性能,是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所酿成的。人们正是根据茶叶这1特点,1方面自觉地利用它来窖制各种花茶,以提高饮用价值,另外1方面又要严禁茶叶同有异味、有毒性的物品1起寄存和装运,避免使茶叶率味和污染。 存茶妙法 袁枚喝茶最重用水,他认为要烹好茶,必须要先蕴藏好水。水最好是无锡惠泉的,可他住南京,不可能常常来往带水,怎样办呢?退而求其次,他在家中自己备办,蕴藏什么水?藏上天所赐的雨水和雪水,这是人人都有能力准备的。用雨水雪水泡茶,泡茶前要预先蕴藏1段时间,以他的经验,“新的水,水味辛辣,陈的水,水味甘甜”_ 有了好水,然后再要有好茶叶。袁枚晚年自然以武夷山茶为第1,其次为龙井,武夷山茶大多入贡,民间能得到的不多,常喝的只能是龙井。所以每年清明前后,袁枚总要买许多龙井。茶叶易走味,寄存是个问题,袁枚却有妙法,他曾得意地在文中介绍过: “寄存方法是,首先用小纸包将茶叶包起来,每包4两左右,然后寄存于石灰坛子中。坛子上面用纸遮盖,并周到地包扎住,否则茶叶味会溢出,茶叶本来的色味就全变了。石灰每过10天要换1次。烹茶时要用猛火,用穿心罐烹,待水1滚沸立即冲泡,如果水滚沸久了,水味就变了,水滚沸了不立即泡,等1会再冲泡,水中的茶叶就会浮出水面。1泡便饮,也不能用茶杯盖盖住,1盖茶的味道又要变了。 此中奥妙,真是间不容发。我就是这样冲泡茶的。山西裴中丞曾对人说:我昨天过随园房屋强拆违法赔偿标准,袁枚请我喝茶,他冲泡得法,我总算才吃到1杯好茶!我听说此话真有点感慨,其实只要掌握好分寸,依照我的方法去做,人人都是能够泡1杯好茶的啊!保鲜实例(2)(3)(4)(5)保存方法(中)(下)