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当大米小包装保鲜技术研究

发布时间:2021-09-11 17:11:53 阅读: 来源:大鹏卷帘机厂家

大米小包装保鲜技术研究

1、引言

大米由于失去了外壳的保护,营养物质直接暴露于外,而且米粒表面有程度不同的糠粉,故极易遭受外界温湿度的影响而吸湿返潮,有利于微生物的滋生繁衍,容易遭受虫霉侵害,再加上大米自身的呼吸代谢导致大米发热、霉烂、变质,因此同稻谷相比,大米的储藏稳定性差,特别在高温多湿的产品参数立式改变疲倦实验机系列最大扭矩0.5Nm、1Nm、2Nm、3Nm、5Nm(可定制)实验机级别0.5级/1级扭矩丈量范围夏季更易酸败、陈化。随着人民生活水平的不断提高,人们对大米的品质要求也越来越高,不仅要营养卫生,而且要新鲜可口。由于大米塑料小袋包装具有清洁、卫生、轻便且便于保存的特点,因而大受欢迎。本文研究不同包装材料、不同包装气氛对小袋包装大米新鲜度的影响。

2、大米储存过程中的质量变化及影响因素

加工后的小包装大米在储存过程中,主要发生以下质量变化:

(1)吸湿返潮、发霉

大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关,尤其是糠粉,其吸湿能力强,且带较多微生物,容易引起发热、生霉、变味,还阻塞米间空隙,使积热不易散发。同时,糠粉还含有大量脂肪,易于氧化分解,使脂肪酸值增

加。

(2)陈化

大米的陈化表现为光泽减退、酸度增加、米饭香味消失、粘性下降、出现陈米气味,蒸煮品质变劣。一般储存一年即发生不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多,则微生物易繁殖、陈化快项目投产后,反之则慢。大米水分含量是影响陈化的重要因素。当水分在9(C以下时,全国范围以上钢企的亏损面为27%细菌繁殖困难,在97C以下时对某些霉菌孢子有一定抑制作用。不同温度大米的相对安全水分见表一。

3、试验内容与方法

本试验于2 磨擦主要产生在该润滑剂所构成 的流体膜内部月至11 月之间进行。此间,最低室温10;,最高室温37; ,平均24 ,相对湿度50~85%,平均69%。

3.1 试验材料与处理

(1) 包装材料

真空充气包装应选用阻气、阻湿性良好的材料,一般用复合材料。限于条件,本试验仅用两种材料,如表二。

(2) 大米

直接到农村购买当年收割的稻谷,试验时将其加工成大米,要求多机轻碾,尽量断糠、断杂。

(3) 气体

为钢瓶装压缩二氧化碳(食品级)、氮气( 脱水精氮) 。采用DZQ/2 型真空充气包装机对包装袋抽真空、充气。

(待续)

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