面粉加碱的作用与功效

面粉加碱的作用主要是使面团发酵和膨胀。碱可以促进发酵过程中面筋的形成和增强，使面团更加松软和有弹性。

在面粉中加入碱可以产生碳酸气体，使面团膨胀。这种碳酸气体在高温下会膨胀，使面包和其他烘焙制品变得松软和蓬松。当面团中的碱和盐在水中溶解时，会产生碳酸氢盐，并释放出二氧化碳。这种二氧化碳会在发酵过程中被酵母菌吸收，并产生更多的二氧化碳，从而使面团膨胀。

面粉加碱还能使食物更易消化。碱性物质能够降低粮食的酸性程度，提高面团的 pH 值。这样可以减少面团中的酸性物质对消化系统的负担，使食物更易消化和吸收。

另外，面粉加碱还能改善食品的质地。碱性物质能够改变面粉中的蛋白质的结构，增加面粉的黏性和弹性。这种黏性和弹性可以在烘焙过程中形成网状结构，使食品更具嚼劲和口感。

此外，碱还可以改善面食的颜色。面粉中的酸性物质会使面食呈现**或桔色，而碱性物质可以中和酸性，使面食呈现白色或乳白色。

总之，面粉加碱的作用主要是促进发酵和膨胀，使面团更加松软和有弹性；改善食物的质地，使食品更易消化，增加面食的口感和嚼劲；改善面食的颜色，使食品呈现白色或乳白色。