自贡鲜锅兔做法

自贡鲜锅兔是四川自贡地区的特色美食，以其鲜香味美、肉质鲜嫩而闻名。以下是自贡鲜锅兔的制作方法。

所需食材：

- 母兔肉500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青红辣椒适量

- 八角适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 花椒粒适量

- 精制油适量

- 水适量

步骤：

1. 将兔肉洗净切块，用刀背轻轻敲打一遍，使其更加入味。将兔肉块放入碗中，加入适量的料酒拌匀，腌制15分钟。

2. 热锅冷油，加入适量的姜片和蒜瓣炒香，直至发出香味。

3. 加入腌制好的兔肉块翻炒，煸炒至肉块表面金黄。然后加入适量的生抽，炒匀。

4. 加入适量的清水，稍微盖过兔肉块，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、八角和花椒粒，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮40分钟。

5. 炖煮过程中，可同时准备青红辣椒。将辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成段备用。

6. 炖煮40分钟后，再次开火，倒入准备好的青红辣椒段，翻炒均匀。

7. 红绿辣椒炒匀后，加入适量的水再次炖煮10分钟，使辣椒和兔肉充分融合。

8. 最后，加入适量的盐、鸡精调味，炒匀即可。

自贡鲜锅兔的特色在于兔肉的鲜嫩和辣椒的香辣，搭配汤汁浓郁，口感丰富。炖煮的时间足够将兔肉炖煮至入味的柔软口感，而辣椒的加入则为菜肴增添了一份辣味，使其更加开胃美味。可以搭配米饭或馒头一起享用。

这就是自贡鲜锅兔的制作方法，希望您喜欢！