酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼是一道以酸菜为主料，搭配鱼肉入锅煮制而成的经典川菜。它的味道酸辣可口，酸菜的酸味与鱼肉的鲜香相结合，让人垂涎欲滴。下面，就为您介绍一下酸菜水煮鱼的具体做法。

准备材料：

1. 鱼：选择新鲜的鲤鱼、鲈鱼、草鱼等，约500克，去鱼鳞、内脏等处理干净，切成块状。

2. 酸菜：约100克，切成细丝状。

3. 豆芽：适量。

4. 姜：适量，切成末。

5. 蒜：适量，切成末。

6. 干辣椒：适量，切碎或打碎。

7. 食用油：适量。

8. 鸡精：适量。

9. 盐：适量。

10. 料酒：适量。

11. 生抽：适量。

12. 水淀粉：适量。

步骤：

1. 将切好的鱼块放入开水中焯水，焯水时加入适量的料酒，焯熟后捞出备用。

2. 取一炒锅，倒适量的食用油，放入姜末、蒜末和干辣椒碎爆炒出香味。

3. 将酸菜倒入炒锅中，炒匀后加入豆芽，快速翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，水的量以没过鱼块为宜，烧开后加入鸡精、盐和适量的生抽调味，再放入焯水好的鱼块，继续煮熟。

5. 煮至鱼熟透且入味后，加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀。

6. 最后，将煮好的酸菜水煮鱼盛入碗中即可食用。

小贴士：

1. 煮鱼时可加入一些细腻的豆腐皮，增添口感。

2. 煮鱼的时间不要过长，以免鱼肉煮烂。

3. 酸菜的酸度可以根据个人口味适量调整。

4. 水煮鱼一般较辣，喜欢辣味可以适量增加干辣椒的量。

酸菜水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，做法简单，口感丰富。希望您能尝试制作并享受美食的乐趣！